Beef oder Wildschwein Pie

Serves: 6

beef british main pie

Ingredients

Füllung

  • 600 g Rinderschulter oder Wildschweinschulter (bis 750g)
  • 1 Bund Suppengemüse (ca. 300g)
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Portwein
  • 1 l Wasser
  • 50 g Mehl zum Andicken (40-60g)
  • geriebener Cheddar Käse
  • Salz und Pfeffer
  • Schweineschmalz oder Öl zum Anbraten

Gewürze Für Wildschwein

  • 5 cm Ceylon Zimtstange
  • 5 Wacholderbeeren, zerstoßen
  • 5 Rosa Beeren, zerstoßen
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 1 EL Preiselbeermarmelade (optional)

Teig

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter
  • 75 ml Wasser
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Fleisch grob würfeln. Suppengemüse putzen/schälen (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel/Pastinake) und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  2. Fleisch in Schweineschmalz oder Öl scharf anbraten, dann herausnehmen. Das Gemüse im Bratensatz anbraten.
  3. Wenn sich ein Bratensatz gebildet hat, mit Portwein ablöschen und Wasser dazu geben.
  4. Fleisch zurück in den Topf geben. Bei Wildschwein die Gewürze hinzufügen (funktionieren auch bei Rindfleisch).
  5. Abgedeckt für 2-3 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
  6. Etwas Sauce herausnehmen und mit 40-60g Mehl klumpenfrei verrühren. Zurück in die Sauce rühren, aufkochen und andicken lassen. Bei Bedarf wiederholen.
  7. Für den Teig: Mehl, kalte Butter, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Kalt stellen.
  8. Teig ausrollen und Pie-Form damit auslegen. Erkaltete Sauce einfüllen und mit Käse bestreuen.
  9. Teigdeckel darüber legen und Ränder verschließen. Mit verquirltem Ei bestreichen.
  10. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 30-40 Minuten backen (beobachten, damit nichts anbrennt).
  11. Mit einem Klacks Sauerrahm und Preiselbeeren servieren.

Notes

Die Wildschwein-Gewürze können auch für Rindfleisch verwendet werden

Teigrezept ist für eine Pie - Original macht die doppelte Menge zum Einfrieren