Huhn mit Suppengemüse und Zwiebel in Wasser kochen bis das Fleisch weich ist. Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke zupfen. Brühe aufbewahren.
Lauch in Ringe schneiden und in Butter anschwitzen bis er weich ist.
Für die Béchamelsauce: Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach 500-750ml Hühnerbrühe einrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz (und optional Senf, Muskat, Pfeffer, Zitronensaft) abschmecken.
Hühnerfleisch und Lauch in die Sauce geben und gut vermischen. Abkühlen lassen.
Für den Teig: Mehl, kalte Butter, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Teig ausrollen und eine Pie-Form damit auslegen. Erkaltete Füllung einfüllen.
Restlichen Teig als Deckel ausrollen, auf die Füllung legen und Ränder gut verschließen. Mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 30-40 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.
Notes
Teigrezept ist für eine Pie - Original macht die doppelte Menge zum Einfrieren