Den Schopf und den Boden der Ananas wegschneiden. Dann die Frucht auf einen Teller setzen und die Schale von oben nach unten abschneiden. Bleiben Warzen im Fruchtfleisch zurück, diese mit einem Messerchen herausschneiden. Die Ananas in Scheiben schneiden und den harten Mittelstrunk herauslösen.
Zucker und Limonensaft in eine beschichtete Bratpfanne geben und auf mittlerem Feuer zu hellbraunem Caramel schmelzen.
Inzwischen die Rosmarinnadeln vom Zweig strupfen. Mit der Butter zum Caramel geben und verrühren. Die Ananasscheiben hineinlegen und kurz beidseitig braten. Nach dem Wenden mit dem Rum beträufeln. Heiss und nach Belieben mit 1 Kugel Vanilleglace servieren.