Gerösteter Blumenkohl aus dem Ofen

Serves: 4

vegetarian side german oriental

Ingredients

Für Den Blumenkohl

  • 1 Kopf Blumenkohl, ca. 500 g, ohne die Blätter
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 0.25 TL Piment d’Espelette
  • 1 TL grobes Meersalz

Für Die Tahini-Sauce

  • 80 g Tahini (Sesammus)
  • Saft von ½ Zitrone
  • 2 TL Ahornsirup
  • 2 EL Olivenöl
  • 75 ml kaltes Wasser
  • Salz

Zum Servieren

  • 0.5 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Handvoll gehackte Walnusskerne
  • 2–3 EL Granatapfelkerne
  • 1–2 EL Olivenöl zum Träufeln

Instructions

Blumenkohl

  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Blätter vom Blumenkohl weitestgehend entfernen. Den Strunk unten gerade abschneiden, sodass der Blumenkohl möglichst gerade sitzt. Waschen, in einen großen Topf setzen und etwas Wasser (ca. 3 cm hoch) hinzufügen. Den Deckel auflegen und den Blumenkohl 8–10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Anschließend aus dem Topf nehmen und sehr gut abtropfen lassen.
  3. Den Blumenkohl ggf. mit Küchenpapier trocken tupfen (er sollte nicht mehr nass sein!) und mittig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die beiden Knoblauchzehen in Alufolie einwickeln und mit aufs Blech legen.
  4. 4 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Piment d’Espelette verrühren. Den Blumenkohl mit dieser Mischung rundherum einreiben (am besten mit den Händen; Küchenhandschuhe empfohlen). Großzügig mit grobem Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40–45 Min. garen, bis er goldbraun geröstet ist.

Tahini-Sauce

  1. Die Knoblauchzehen nach ca. 20–25 Min. Garzeit aus dem Ofen nehmen. Aus der Alufolie lösen und die Zehen aus der Schale in ein hohes Gefäß drücken.
  2. Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Olivenöl, kaltes Wasser und eine großzügige Prise Salz zugeben. Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Abschmecken und bei Bedarf noch 1–2 EL Wasser unterrühren — je nach gewünschter Konsistenz.

Servieren

  1. Den fertigen Blumenkohl auf einen großen Teller setzen. Die Tahini-Sauce über den warmen Blumenkohl gießen und mit Petersilie, Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen. 1–2 EL Olivenöl darüber träufeln und sofort servieren.

Notes

Tipp: Ofen und Blumenkohlgröße variieren — nach ca. 40 Min. kontrollieren. Vor dem Einreiben mit Öl und Gewürzen sollte der Blumenkohl möglichst trocken sein.