Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe 2-3 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze rösten. Wasser, Zimt, Vanille und Zucker zu einem Sirup kochen. Abkühlen lassen. Haselnüsse mit dem Sirup mischen. Zitronenschale dazureiben, alles mischen. Die Masse soll streichfähig sein, sonst ganz wenig Wasser hinzufügen.
Blätterteig ausrollen, vom Backpapier lösen, mit wenig Mehl bestauben, wieder auf das Papier legen. Teig bis zum Rand dünn mit Nussmasse bestreichen. Von der Längsseite her aufrollen. In Stücke à 4cm schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem Stiel einer Holzkelle leicht eindrücken. Ca. 20 Minuten knusprig backen. Mit Puderzucker bestauben. Lauwarm oder kalt servieren.