Für den Ricotta alle Zutaten cremig mixen. In Spritzbeutel geben und kühl stellen.
Rahm mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss in Schüssel geben. Kartoffeln an der Mandoline in sehr dünne Scheiben direkt in den Rahm hobeln und vermischen.
Form (23×13×7 cm) ausbuttern und mit Backpapier auslegen, rundum etwa 15 cm Rand auslassen. Backpapier bebuttern. Kartoffelscheiben gleichmässig einschichten. Backpapierseiten über die Kartoffeln falten und Form mit Alufolie abdecken.
Für etwa 1.5 Stunden bei 175°C weich backen. Kurz auskühlen lassen. Ein Stück Karton passend zur Form zuschneiden, in Alufolie einwickeln, auf die Kartoffeln legen. Mit Konservendosen beschweren, mindestens 6 Stunden bis 1 Tag im Kühlschrank lagern.
Pavé aus der Form lösen, Seiten bündig abschneiden und in etwa 12 gleich grosse Stücke schneiden.
In einer Bratpfanne in reichlich Rapsöl, Thymian und Knoblauch zuerst mit der Schnittfläche nach unten auf beiden Seiten kross anbraten.
Auf Teller geben, mit Trüffelricotta toppen, Parmesan und Trüffel darüber hobeln.
Notes
Inspiriert von Thomas Keller (The French Laundry)
Die geschichteten Kartoffelscheibchen können am Vortag zubereitet und à la minute kross angebraten werden