Cashewnüsse 1 Stunde in Wasser einweichen. Pinienkerne rösten, Sonnenblumenöl, Schalotten und Knoblauch dazugeben und andünsten. Mit Portwein, Cognac und Sherry ablöschen und einreduzieren. Kakaobutter darin auflösen.
Cashewnüsse abgiessen. Die warme Schalotten-Mischung mit Cashewnüssen, Misopaste, Tahini, Wasser, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben.
2–4 Minuten auf höchster Stufe zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf etwas vom Einweichwasser zugeben, bis die Konsistenz wie dicker Schmand ist. Optional durch ein feines Sieb streichen.
In eine Form oder einen Behälter füllen, mit Folie bedecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) fest werden lassen. Die Kakaobutter sorgt für die typische Noix-gras-Textur ohne Pacojet.
Zum Servieren mit einem warmen Löffel Portionen abstechen. Gut gekühlt servieren.
Notes
Rezept für 10 Portionen (entspricht einer Pacossier-Bechercharge). Angepasst für normalen Mixer statt Pacojet/Pacossier: statt Tieffrieren und Pacossieren wird warm püriert und im Kühlschrank festgezogen.
Für besonders seidige Konsistenz: nach dem Abkühlen kurz bei Zimmertemperatur anrühren und ein zweites Mal pürieren, dann erneut kühlen.