2 Bund gemischte Kräuter, z.B. Basilikum und Petersilie
120 g Panko (japanisches Paniermehl)
4 Pouletbrüstchen à 140 g
Mehl zum Wenden
Öl zum Braten
Instructions
Für die Mayonnaise Schnittlauch fein schneiden. Zitrone in Schnitze schneiden. 1 Ei, Öl und Senf in ein Litermaß geben. Stabmixer auf den Gefäßboden stellen und auf voller Leistung laufen lassen. Stabmixer langsam nach oben ziehen. Mixen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Quark und Schnittlauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Restliche Zitronenschnitze beiseitestellen.
Kräuterblätter abzupfen, hacken und mit Panko mischen. Pouletbrüstchen waagrecht halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in Suppentellern bereitstellen. Poulet im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Poulet durchs Ei ziehen, abtropfen lassen. Im Kräuter-Panko wenden. Panade nur leicht andrücken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 5 Minuten durchbraten. Mit Schnittlauchmayonnaise und beiseitegestellten Zitronen anrichten.