Eine rechteckige Ofenform (ca. 30 cm auf 15 cm) mit Backpapier auskleiden.
Den Rahm mit der Milch, Muskatnuss, Pfeffer, einigen Zweigen Thymian, einer Zehe Knoblauch und reichlich Salz (mind. 2 TL) leicht erwärmen und in eine grosse Schüssel geben. Den Guss abschmecken, dabei sollte er sehr salzig sein.
Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben in die Milch-Rahm-Mischung geben und einige Minuten ziehen lassen.
Gleichzeitig ca. 100 g Butter mit Knoblauch und Thymian in einer Pfanne schmelzen. Mit einem Pinsel die Backform mit der flüssigen Butter auspinseln. Danach eine bodenbedeckende Schicht Kartoffelscheiben in die Backform geben.
Die Schicht Kartoffel mit dem Flüssigbutter bepinseln und genügend Parmesan darauf verteilen. Pfeffer beigeben und eine weitere Kartoffelscheiben darauf schichten. Diesen Prozess dann wiederholen, bis die Form bis oben gefüllt ist. Zwischendurch immer wieder mit leichtem Druck von Hand die Menge etwas anpressen.
Zum Schluss nochmals ordentlich Parmesan und Butter und ca. 1 dl vom übriggebliebenen Guss in die Form geben. Den Gratin während ca. 70-90 Minuten backen. Mit dem Messer prüfen, ob gar. Dann entweder direkt verzehren ODER in der der Form über Nacht mit Backpapier bedeckt beschweren und auskühlen lassen (kleinere Form mit Reis füllen und draufstellen).
Am nächsten Tag den Gratin aus der Form auf ein Schneidebrett stürzen und rechteckige Stücke schneiden. Diese dann in reichlich Butter während ca. 7 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze zusammen mit Thymian und einer Zehe Knoblauch anbraten. Damit der Butter nicht anbrennt einen Spritzer Rapsöl beigeben. Sobald auf allen Seiten goldbraun auf ein Küchenpapier zum abfetten geben.