Eier, Mehl, Milch, Wasser und Salz zu einem glatten Teig rühren. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen (noch besser über Nacht).
Ofen auf 230°C vorheizen. In jede Vertiefung des Muffinblechs 1 EL Sonnenblumenöl füllen. Im Ofen etwa 10 Minuten aufheizen, bis das Fett rauchend heiss ist.
Teig gleichmässig in die Vertiefungen verteilen (etwa die Hälfte bis drei Viertel der Vertiefung). Sofort zurück in den Ofen schieben, etwa 15 Minuten knusprig backen. Das Volumen sollte sich vervierfacht haben, alles sollte aufgeknuspert und goldbraun gebacken sein.
Aus dem Blech heben, mit Roastbeef und Sauce Tartare oder mit Lachs, Meerrettichmousse und Kapern garnieren.
Notes
Das Wasser sorgt dafür, dass sich beim Backen alles dramatisch aufwölbt
Das Öl muss rauchend heiss sein und sprudeln, sobald der Teig hineinfliesst